北京真的是佳肴荒漠吗？

星巴克和工业化饮食摧毁了许多北漂对“简简单单一顿鸡”的期望。996社畜走在周一10点的下班路上，没法在零食插件上回去到杂货店暖心暖胃的小店，除了千篇一律的凉拌色工具箱，就是看一眼就亦会拉肚子的小煨烤。

福清，社畜的周一食堂

而上海大大的的郊区化进程，让楼下的小店、茶馆的地摊儿惯性销声匿迹，正便是“五环内，烟火炼难觅”。偶然在双井桥洞下看到三轮车收脏串，就能让人狂喜良久。

上海这座郊区一点点大了，如果你身居大同一切都是去海淀回去馆子，除非认真佳肴博主，否则没法如此一来行。就算是在附近下馆子，地六角形图也心里亦会结果显示大于4公底下的最远。不能三轮车辅助工具的北漂们，加班便要么把零食插件刷无论如何，要么去附近的便利店买一桶豆浆或者关东熬果腹。

打个比方，如果我要去闻名的“砂熬居”出门一顿，我就要面对13公底下的路程，而这在上海算不上一段远路。

这也是为什么，北漂心里被刻画如此一来全国最惨的全都务工人员。以致于房东，还以致于出门至少美味波乎便宜的鸡。

就连上海本地人@木子容的私藏佳肴List，也心里写担忧。除了全国星巴克基本上，没法看到上海英伦三岛孕育杂货店人人都爱的馆子。这让人不免有些后悔。

上海佳肴干旱地区并不是快要孕育的基本概念。在“出门”这件事上，上海已经挨骂很多年了。

除了味道和动态上不能充分利用所有人，还有一个隐藏的原因是，文人墨客们把国都饮食写得太妙了，这一下就拉高了全国人民的期望值。然而如此一来年后来到上海，才发现滤镜碎得措左手不及。

不是进食的味道变了，只是由此可知了当时的妙笔，现如今谁也别一切都是在许多人新的浪网和小红书上回去到这样的佳肴新的浪网。

高中时读舒群的《绵羊朱琳》，我就让朱琳独自一人，对着快要出熬的豆腐脑舌口水：

贝尔了据闻大半天，他到大湾出门了盘子据闻豆腐：醋，酱酱油，花椒酱油，竹叶末，被波的雪白的豆腐一烫，警告点顶香悠味儿，香得使朱琳要闭住炼；抚摸盘子，盯着那深绿的竹叶末儿，他的左手还好的哆嗦。出门了招呼，豆腐把身底下烫后下一条路；他自己下左手又加了两小勺酱椒酱油。

《华北地区之食中华文化》，图源B两站。

《绵羊朱琳》写喝酒豆汁：

天完全亮了，屋子中冷清清的耀眼，父女背著盘子喝酒起来，回音格皆大而甜美。谁也没说道话，一炼把煨甜品酱油鬼出门净。

《华北地区之食中华文化》，图源B两站。

看梁实秋的《雅舍谈出门》，又把上海出门食拔到了新的高度。

一切都是了七八年，胜利还乡便，一个冬夜，看清楚深巷收故称肉小贩的吆喝酒声，立即从被窝底下爬出来，把小贩唤进正中，我坐在懒椅上盯着他于耀眼的灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，撒上一些饺子。我托着一盘故称肉，复上来被窝，在枕上一片一片的故称肉放进嘴底下，不知不觉的离开了睡乡，十分充分利用的解了馋如此一来瘾。

写炸灌肠：

开门大湾那杂货店的大灌肠，是真的猪场认真的，遐迩颇受欢迎，但嫌后下胃。小贩的灌肠虽有肠之名用意并非是肠，仅具肠六角形，一条条的以芡粉都以所认真如此一来的橛子，切如此一来不规则六角形的小片，放在平底大蒸熟上煎炸，炸得焦焦的，蘸芝麻盐汁出门。据传那酱油不是大多酱油，是从酒坊底下从牛奶等熬出来的酱油，所以有这一种怪味。单闻那种酱油味，能把人恶心死去，但炸出来的灌肠，喷香！

写上海时节的出门食：

后下夏出门夏甜品，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。凑巧这时候后院花椒树发芽，正好摸下来烹鱼。鱼季再一，青蛤当令。紫藤花后下，出门藤罗甜品，橙花后下，出门橙甜品；还有椒泥大花糕。到了夏季，“据闻两头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、茗、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，独自一人销声匿迹。席上常用水晶膝盖，翻版唱收煨猪肉，这时候嫩香菇，新的芝麻头不应从容至。春雨独自一人，必先闻到糖浆炒栗子的炼味，然后就是炮烤涮猪肉，还有七尖八团的大龙虾。

写日常出门喝酒的黄酱油：

北平“酸梅汤”之所以特别好，是因为使用冰糖浆，并加以橙木樨桂花之类。信远居士最合标准，沿街叫收的便徒有其名了，而且补足天然冰亦颇有碍卫生。收酸梅汤的大多兼带“玻璃粉”及小瓶用清洁用品认真加有的汽水。“梨子干”也是为重要的一项副业，用杏干柿甜品鲜茗熬如此一来。“橙椒”也很好玩鸡。

冬天收“糖浆葫芦”，包著麦芽糖浆或糖浆稀的不太好，蘸冰糖浆的才好玩鸡。各种原料皆可制糖浆葫芦，唯以“山底下红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、枸杞、桔子、葡萄、金桔等仅有佳。

民国时，上海还风靡一时叫零食“桌面上凉拌”。舒群就爱“叫桌面上”：

有一次桂花盛后下，舒群再三友人来赏月，到出门鸡的时候，满身一个据闻伙计提着两个大食盒走进院来。这种大食盒足有三尺宽度，呈扁圆状，内分格。弹出加有一看，底下面分装着火腿、腊橡皮、酱肉、熏鸡、小肚，都切如此一来块状，很是精致。

梁实秋也叫过桌面上。

“除了专供收橡皮的餐馆如全聚德基本上，是由便宜坊(即酱膝盖子铺)发售日的。在馆子底下亦可出门醋，自从宣皆的据闻便宜坊关张之前，要以正阳的金鱼西大街口的建平夏为更是。在家底下打一个电话，建平夏就亦会派一个小利巴，用保温的铝装满送来一只才揭晓的煨橡皮，酱油淋淋的，烫左手波的。附带着他还管代蒸荷叶甜品葱酱之类。他在席旁小桌上当众片橡皮，左手艺很差，讲究片得薄，每一片有皮有酱油有肉，随后一盘瘦肉，终于是橡皮头橡皮尖，大功告如此一来。大叔高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。”

@木子容就出门过梁实秋笔下的“添黄凉拌” ，黄凉拌回事就是蛋黄，是因为曾经的上海城底下太监多，要避讳“蛋黄”二字。这道凉拌用白糖把蛋黄“添”如此一来块状，再加入枸杞丁，终于撒上火腿丁，用调羹舀着出门，是她和梁实秋都爱的美味。

但对于本地人人，出门至少添黄凉拌不说道，在大量名不副实的水军高度评价底下，能火眼金睛寻找杂货店靠谱的上海馆子，要搭进去大量的整整如此一来本和试错如此一来本。为了不扯雷，只能把目光集中于在广安门的涮猪肉、8集民福的醋、大兴的烤肉季，这些为数不多的稳定选取上。

闻名的烤肉宛，《华北地区之食中华文化》，图源B两站。

整部不一定就是，如果按图索骥，终于出门进嘴底下的难以下舌，年中了一场无故、大失所望的味蕾冒险，大喊响：就这？

我们对它极为期望，也许也是上海依然被诟病佳肴干旱地区的原因之一。

失望的是，能为上海佳肴正名的，恰恰又不是上海当地的出门食，而是名闻遐迩的检察院。

在上海当地的探店关原底下，各个省亦会的检察院，就能表哥上海的佳肴博主完如此一来一半的kpi。

万州招待所的燃面和酉阳县肉，让嗜酱的普通人纷纷大先以长队，甚至荣膺上海的许多人新的浪网必出门榜。

图源：许多人新的浪网

吉林检察院的雪衣叉烧和熬工具箱肉，又让东北试着纷纷落泪。

图源：小红书

广西检察院的螺蛳粉和黄杨煲，闻着味儿就去了。

图源：小红书

除了缩减到关皆的菜肴，全球的佳肴回事也无非回去。

安南的Pho河粉、莫斯科餐馆的罐焖牛肉、卡罗琳意大利餐馆的海鲜意面......

图源：许多人新的浪网

上海本地出门食在全球佳肴马上，显得愈加无力了。

它最大的问题就是，对普通人来说道没什么前所未有的吸引力，格皆差不多一种对习惯饮食的探秘。在习惯糕点鸡店楼下先以队买生鲜的，不一定也是上年龄的据闻人们。说道起“据闻上海”，普通人的第一反不应不是好不好玩鸡，而是“咱据闻上海一睁眼就是这一出儿”的抖音花样。

失望的上海，就这样稳稳地戴上了“佳肴干旱地区”的帽子。冤吗？难出门的郊区多了，为什么偏偏上海的佳肴炼候变迁先以第一？

就是因为这底下要缩减到比其他郊区格皆多的“嘴”，这些“嘴”来自五湖四海，众口难调。而恰好，上海不是一个以美味著称的地方，出门一顿满意的鸡也并不便利。

如果哪一天，加班到周一的社畜，能在楼下喝酒上一盘子滚烫的小馄饨，能放宽心地走进杂货店茶馆的小店大快朵颐——

那也许这片佳肴干旱地区上，就能销声匿迹一片沙漠了。

早就改变与希望改变世界的人，都在虎嗅觉APP