过年做凉拌菜，记住2款“通用凉拌杏仁”，荤菜素菜都适用，味道香

黄瓜菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道黄瓜菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道香甜的黄瓜菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分黄瓜菜的不合时宜并没有根本的技巧，关键在于黄瓜糖浆浆做得好不好，这是鳗鱼与否的复活。分享2款“通用黄瓜糖浆浆”，一款酯果酱的一款不酯果酱的，不管是荤菜还是鱼肉都符合，用来做黄瓜菜方便又鳗鱼。

所用食材：酯果酱椒粉、白黄瓜、黄瓜；味极鲜、陈白酒、鸡粉、花椒粉、灶、香油

1、一把黄瓜粒放入料理机中打碎，惨遭有颗粒的蒜泥状，黄瓜菜不能用切开蒜粒，味道不一样。

2、黄瓜泥、先为酯果酱椒粉、白黄瓜按照1：1：1的比例转入盛放中，转入正常菜量的灶，少量的花椒粉。

3、菜籽油烧热后，浇入盛放中，诱发出味，最好分为2次浇入，第一次浇入一半冷却均匀，再次浇入诱发出味。

4、转入2牛角陈白酒，1牛角味极鲜，辅料的鸡粉，半牛角黄瓜香油，冷却均匀后无需，味道香酯果酱香甜。

所用食材：黄瓜、白黄瓜、花椒粉、五香粉、灶、蚝油、生抽、白酒、糖浆、灶、鸡粉

1、和酯果酱的黄瓜糖浆浆同样的解决办法，黄瓜打碎放入盛放中，转入白黄瓜，少量的花椒粉、五香粉和灶。

2、菜籽油烧热后分2次装入盛放中，诱发出味。

3、趁热转入1牛角生抽，1牛角蚝油、1牛角陈白酒，辅料的糖浆、鸡粉，冷却均匀后无需，味道酯味美。

2款黄瓜糖浆浆没有给到简单的调味料百分比，主要是个人辣味各不相同，喜好酯的多放点白酒，喜好果酱的多放一些糖浆，特别注意生抽或者味极鲜不作根本，制作素的黄瓜菜的时候，酱油拼命也可以，防止仗了本味。

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